咱们先来说一个灵丘熏鸡的故事传说，灵丘熏鸡是大同灵丘县的传统风味名品，丘的熏鸡很有名气，它被称为山西“四大名熏”(熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽)之一，据说清朝雍正年间(1730年)，一位官吏到灵丘县做官，由厨师李进才、李有才兄弟二人服侍，兄弟俩最拿手的就是制作熏鸡。后来这位官吏告老还乡后，李氏兄弟就在城里住下，开了一间饭馆，专制熏鸡出售。以后又传给了李玉成。到了清朝末年，其子李运继承了父亲的传统技艺，在吸收前人经验的同时，自己又摸索出一套独特的制作工艺，使他的熏鸡制作技艺达到了炉火纯青的地步。在烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。分享给大家这款大同美食之灵丘熏鸡的做法。

　　主料：本地土鸡

　　原料白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香

　　大同美食之灵丘熏鸡的做法

　　第一步是尽量挑选膘肥体壮的活鸡，宰杀后要用热水烫鸡将毛煺净。加工灵丘熏鸡首先要选用膘肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃水烫煺鸡毛，在臀部开一小口掏出内脏后洗净，将一翅别入口腔内，再从刀口伸出，将另一翅别在背后，鸡头则向胸内盘回

　　第二步是煮鸡，煮前要把鸡肉换水三四次洗净，。煮制时，将陈年老汤烧开，将生鸡按大小分层放火锅内;然后将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陈皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅中，最后加入适量的酱油、白酒及其他调料，用温火煮沸，再用小火焖煮，煮制的时间长短，根据鸡的老嫩而定，当年鸡约3～4小时，老鸡时间稍久一些。然后放入陈年老汤里去煮。

　　第三步是煮熟后再用配好作料的热汤浸泡十多个小时。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陈皮等十三种。

　　第四步是熏制，将熟鸡用谷糠、柏木燃烧的烟火熏烤。将煮制好的鸡放在特制的铁床上，然后将烧红的炭块放到熏池里，再把老柏木锯末撒在红炭块上，还有粗糠也撒在柏木锯末上，把铁房放在熏池上面，盖上罩子，熏40分钟即可。

　　大同美食之灵丘熏鸡的做法小贴士

　　灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

　　现在灵丘熏鸡的继承人是李运的儿子李如云夫妇(妻王贵叶)，是灵丘独特一家。他家制做的熏鸡具有“香、烂、色、味”四大特点。他家熏做出的鸡因烹制加工时加入多种中药作料，具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的效用，很受百姓的欢迎。