这四喜烤麸是上海的本帮特色经典小凉菜，在素菜馆或者酒席上都比较常见，非常受欢迎,，冷热吃法都不错，当地人喜好烧的浓油赤酱，有偏甜的口感，于是常用蜜汁手法烹饪。分享给大家这款上海特色美食之四喜烤麸的做法。

　　主料

　　烤麸 (350克) 黄花菜 (15克) 黑木耳 (3朵) 花生 (50克) 香菇 (3朵) 竹笋 (60克)

　　调料

　　油 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 料酒 (适量) 鲜抽 (适量) 老抽 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 麻油 (适量) 鸡精 (适量) 辣椒 (适量) 八角 (适量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　上海特色美食之四喜烤麸的做法

　　1准备好食材

　　2烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面，变冲边挤压)，可以将豆腥味去掉.

　　3花生放开水煮10分钟，剥去花生衣.

　　4把黑木耳与黄花菜，香菇用水发好，洗净切段，竹笋洗净切粗丝。烤麸切方块。

　　5锅里水开，放下烤麸煮开

　　6再用清水浸泡几遍，挤干水份。

　　7锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。

　　8锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香

　　9放入香菇，黄花菜，黑木耳，花生，竹笋煸炒2分钟.

　　10放一大碗水

　　11放入烤麸，加糖.

　　12加老抽，鲜抽，料酒，大火煮至汁稠。

　　13加盐，麻油煮1分钟，

　　14加鸡精，葱段，煸匀即可。

　　上海特色美食之四喜烤麸的做法小窍门：

　　1.这个菜只能放一点的辣椒就可以了。

　　2.可以多做些，放冰箱吃凉的。

　　3.鲜抽比较咸，盐可以少放些。

　　4烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。