这葛烤鱼的做法呀据民间传说，有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广。老一辈的人说，当时隐居在邓县隆中的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。每逢家宴，诸葛亮常邀几位好友共品烤鱼的美味。后来，诸葛亮离开了隆中，辅佐刘备打天下;一年后他专程邀几位好友共品烤鱼的美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边，负责军中饮食;刘备成都称帝后，诸葛亮又将推荐至宫中，为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢，成为皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后，民间有人将这种绝迹烤鱼改名为“诸葛烤鱼”以次纪念诸葛亮高尚的品格和辉煌的一生。当然我们没有饭店里那些专业的设备，但是馋的话也可以用家里的烤箱和炒锅做出一道自制诸葛烤鱼的做法来的。

　　主要原料:

　　鱼肉　1000克

　　海鲜原味腌料　12克

　　腌制比例：

　　腌料：水：原料肉=1.2：5：100

　　其他配料:

　　水(冰水或凉水)　50克

　　特制老油的配方和制作：(这是饭店一份标准分量的，在家用不了这么多，大家可以酌情按比例减少)

　　原料：

　　菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。

       自制诸葛烤鱼的做法

　　第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块;准备好腌料和水，备用。

　　第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合(推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收)，在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。

　　第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制

　　第4步、鱼上烤到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用

　　第5步、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

　　第6步、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可

　　自制诸葛烤鱼的做法注意事项

　　做这类菜需要注意烤的火候不要太旺，火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要翻动，使之均匀受热。