今天给大家介绍这款西安小吃攻略之甑糕的做法,很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“劲糕”好多西安人也只知道念“劲糕”不会写字 。 “甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。

　　主料

　　圆粒糯米 (650g) 大枣 (200g) 芸豆 (100g)

　　厨具

　　电压力锅

　　西安小吃攻略之甑糕的做法

　　1准备原料(糯米选择圆粒的粘度好，芸豆选择花芸豆或者红芸豆)

　　2芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟)

　　3糯米泡6小时以上

　　4大枣洗净

　　5如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟

　　6蒸好的枣去掉枣胡儿

　　7找一个深一点的容器，先铺上一层糯米，可以厚一点

　　8在均匀的铺上蒸好的大枣

　　9再铺上第二次糯米，一定要把枣盖住

　　10铺上一层芸豆

　　11铺上最后一层糯米，剩余的糯米全部铺上，要厚一点

　　12最上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣具体比例不需要这么准确，只有保证最下面和最上面的两层糯米较厚即可

　　13加入适量水，加到将将没过最上边的大枣，怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水，不倾斜看不见水即可。

　　14盖上保鲜膜，放入电压力锅中，把时间调整到最长，一个完整程序，之后再蒸制半个最长的程序。

　　西安小吃攻略之甑糕的做法小窍门：

　　只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的，时间要长一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的。这也是为什么我必须选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难做出真正好的“甑糕”