这所谓的羊杂割呀就是把羊下水，既羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现如今羊杂割依然遍布太原各大街。是太原人非常喜爱的一道美食，分享给大家这款太原美食之羊杂割的做法。

　　主料

　　熟羊下水 (适量) 粉条 (适量) 酵母 (适量) 小葱 (适量)

　　调料

　　小麦面粉 (适量) 盐 (适量) 香菜 (适量) 醋 (适量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　太原美食之羊杂割的做法

　　1.将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，

　　2.羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不能太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。

　　3.先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。

　　4.粉条开水煮熟加香菜、葱花、辣椒油、醋就ok了，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最好先不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。

　　太原美食之羊杂割的做法小贴士：

　　羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是方一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。