魔芋常用来搭配荤食，因为魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，，魔芋烧鸭子，家乡的味道，流行于四川与重庆，各有各的风味，分享给大家这款重庆特色美食之魔芋烧鸭子的做法。

　　主料

　　鸭肉 (750克)

　　调料

　　魔芋 (300克) 醪糟 (少许) 大葱 (100克) 鲜辣椒 (25克) 老姜 (50克) 郫县豆瓣 (10克) 泡姜 (20克) 泡辣椒 (30克) 水豆粉 (10克) 盐 (少许) 料酒 (少许) 味精 (少许) 鸡精 (少许) 老抽 (少许)

　　重庆特色美食之魔芋烧鸭子的做法

　　1鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片，独蒜切片。泡姜泡辣椒切碎，大葱分段，水豆粉调和味精，将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。

　　2鲜辣椒切段，郫县豆瓣切细，老姜切片。

　　3泡姜泡辣椒切碎。

　　4大葱分段。

　　5水豆粉调和味精。

　　6独蒜分切成片。

　　7将鸭肉用料酒，盐， 姜片半个小时。

　　8锅内下菜油100克8成熟放入码味好的鸭肉爆至回吐出油，此时下了就少许。

　　9制作空隙时间，另外用一小锅胆汁魔芋5分钟左右，起锅沥干水分待用。

　　10鸭肉爆好后依次放入大蒜，豆瓣，泡辣椒，泡姜，老抽数滴。

　　11再放鲜汤，鲜辣椒，鸡精，醪糟，将大葱放于表面，煮至水开，将魔芋放入，调和均匀放入电压力锅压制40分钟左右。

　　12将做好的鸭肉再次放入锅中，下水豆粉勾芡起锅即可食用。

　　重庆特色美食之魔芋烧鸭子的做法小窍门：

　　选鸭肉最好是当天新鲜宰杀的土鸭子味道口感最好

　　用鸭腿肉比较多