水晶虾饺是港式茶餐厅大酒店必点茶点，不过到了内地外出或者旅游吃到的所谓水晶虾饺完全味道不对，咱们还是自己动手丰衣足食那。给大家分享一道港式水晶虾饺的做法

　　材料：草虾650g，肥猪肉80g，猪油20g，芫荽2根，沙葛(或者马蹄)70g，澄粉200g，鹰栗粉200g，滚水600g，盐适量，香菇粉 适量，糖 适量，芝麻油 适量

　　水晶虾饺的做法

　　1肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。

　　虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。

　　2在虾中加入盐，鹰栗粉调匀(盐1：生粉3)。

　　3不停抓至有粘性(看碗周围黏黏的那个东西，一定要抓出粘性)。

　　4然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。

　　5先在香菇粉中加芝麻油揉匀。

　　6馅料中加入揉均匀的香菇粉。

　　7搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。(依序添加)

　　8此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉(请严格按照克数添加)。

　　9 加入60g鹰栗粉拌匀。

　　10拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水(这一点很重要)

　　11将碗中的粉和滚水搅拌均匀后(没有颗粒)，可以加入最后的140g鹰栗粉。

　　12搅拌成小团后倒在砧板上按压。

　　13反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。

　　14分成一个个小团。

　　15将小团压扁。

　　16然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了。(师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌在板上直接压扁)

　　17用锅将水烧到滚。

　　18水滚后将蒸笼放上预热。

　　19预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。

　　20蒸5分钟就可以了(蒸制期间不要揭盖)。

　　21鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了!

　　水晶虾饺的做法温馨提示：

　　1鹰栗粉绝对不可以一次性加入。

　　2滚水要一边倒入一边搅动，不可一次性倒入，否则皮就会不均匀，变成花皮。

　　3量可以减少，但是比例不可更改，因为这是黄金比例，比如说如果其中一样减少其他的也要按照比例减少。

　　4香菇粉：盐比例是1:1

　　糖：芝麻油比例是1:1

　　馅料中加入了3小匙鹰栗粉

　　滚水和所有粉的比例是6：4

　　5滚水先烫一部分粉，不可全烫。