徐州的蛙鱼是一种非常具有徐州特色的食材，虽然叫做鱼但其实是用面料做的，所以它的制作方法也非常有徐州特色，真正的徐州蛙鱼.因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。制作“蛙鱼”的原料，大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。分享给大家这款徐州美食之水晶蛙鱼的做法。

　　主料

　　红薯淀粉(或山芋淀粉) (100克)

　　调料

　　明矾 (少许) 水 (500克) 蒜末 (适量) 榨菜 (适量) 剁椒(或辣椒酱) (适量) 白糖 (2勺) 米醋 (1勺) 纯净水 (1勺) 味精 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　徐州美食之水晶蛙鱼的做法

　　1红薯淀粉100克(如果是山芋淀粉成品的味道会更好)。

　　2清水500克。

　　3明矾只能取一点点的量。

　　4将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。

　　5等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。

　　6榨菜片切成碎末(没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿)。

　　7静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。

　　8准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水(最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型)。

　　9将半锅水烧开。

　　10向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。

　　11继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。

　　12直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。

　　13迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。

　　徐州美食之水晶蛙鱼的做法小窍门：

　　1、喜欢吃辣味重的人，可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋，最重要还必须有甜辣味的榨菜碎，那口味真的是不一般呢。

　　2、调汁，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2(蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿)。另外再准备一小碗香醋，加些味精。