东河肉饼是义乌特有的小吃之一，又叫“夹肉双层麦饼”。是把面团拉成的一个薄如宣纸的大饼，放进一口平底锅中油煎而成。由上下两层饼粘连，中间夹肥肉与青葱，饼薄如宣纸，色如琥珀，油而不腻。下稀饭，泡饭，据传以前的人，能吃一筷子这么厚的，分享给大家这款义乌美食推荐之东河肉饼的做法。

　　主料五花肉200g韭菜100g小麦面粉500g 辅料油适量盐适量味精适量

　　义乌美食推荐之东河肉饼的做法

　　1.一公斤面粉约加二两食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右

　　2.利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精，继续剁，直到剁成葱泥馅

　　3.将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜。

　　4.将小面团用两手心压成小面饼

　　5.取一个小面饼，加适量的馅

　　6.再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处

　　7.将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤

　　8.最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯，也极具节奏感。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在20厘米左右的薄饼

　　9.肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握火候。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再放入少许油

　　10.再改文火，电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼

　　11.等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了。

　　义乌美食推荐之东河肉饼的做法小贴士

　　第一，揉面，面一定要软，很软那种

　　;第二，剁馅，五花肉，加葱盐等调料，要剁至肉泥才算好;

　　第三，制饼，先揪两团面，均匀摊开，然后将剁好的肉馅放在面饼中间，两块面饼合实，这一步至关重要，先全部准备好，用毛巾盖住，防止风吹变硬;第五，放锅里弄熟，用平底锅，放油，这步是最考究功夫的，一般的人都做不了，因为这饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手扯出来的，一般由两个到三个人合作，一个人翻锅，另外的人扯饼