今天这款法式香草冰激凌的做法来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来“踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方—一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量.二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化口味儿;三来：它的所有原料都经过高温处理，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心。

　　主料

　　牛奶 (300ml) 鲜奶油 (125ml) 香草豆荚 (1根) 细砂糖 (40g)

　　调料

　　蛋黄 (4个) 细砂糖 (80g)

　　厨具

　　打蛋器、煮锅

　　法式香草冰激凌的做法

　　1混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀;我直接放进锅里了;

　　2香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段;

　　3将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放;

　　4这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。(我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢);加入80g细砂糖;

　　5立即用电动打蛋器打发;

　　6打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了;

　　7将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次;

　　8最后充分拌匀;

　　9这时要准备一盆冰水;

　　10隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。 (下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。)

　　11将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀(如图);

　　12边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾; (糊糊沸腾了会怎样?也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感; 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗?没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。)

　　13加热后糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好;

　　14将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里(一定要提前备好哦)(过滤可以去除香草壳和其他杂质。)

　　15边搅拌变冷却;(隔冰水可以快速降温;搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮);

　　16、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟;

　　17盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时;

　　18拿出来，再次打发3到5分钟，冷冻40分钟后，第三次打发，(也可以重复，我打了4次，一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发)

　　19可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开;

　　20得晃晃容器，表面才会平;盖上盖子，入冰箱冷冻保存。等冰激凌冻硬，就可以安心享用了

　　法式香草冰激凌的做法小贴士

　　原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差! 如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的