大家应该都知道剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，算是湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，那火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头，冒着热腾腾清香四溢的香气，鱼头的鲜美和剁辣椒的辣溶为一体.风味独具一格.分享给大家这款湖南美食之剁椒鱼头的做法。

　　主料

　　鱼头 (1个) 青剁椒 (150克) 红剁椒 (150克)

　　调料

　　大葱 (1根) 香葱 (5根) 白酒 (30克) 胡椒粉 (少许) 盐 (半勺) 姜 (10片) 五香粉 (少许) 白醋 (1勺)

　　厨具

　　蒸锅

　　湖南美食之剁椒鱼头的做法

　　1鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。

　　2加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。

　　3白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。

　　4盘子里铺上姜片和大葱。

　　5然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。

　　6锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。

　　湖南美食之剁椒鱼头的做法小窍门：

　　1趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。

　　2有人做这道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建议不要这样替换，因为两者的味道不同，制作工艺也不同，用泡椒做出来的就不是剁椒鱼头了。如果没有青剁椒，全部用红剁椒也可以，我是因为想吃两种口味的剁椒，所以专门这样选择滴。

　　3料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。