今天分享给大家的这道樱桃肉方的做法乃是苏菜中的一款代表菜，其实，外在的形状和樱桃风马牛不相及，只是肉焖的很软烂，外表感官透透的、润润的，口味是甜的，因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证，据说也有数百年历史。

　　主料

　　五花肉 (一块 300克)

　　调料

　　红糟汁 (10克) 冰糖 (15克) 酱油 (10克) 绍酒 (20克) 精盐 (2克) 味精 (2克) 白糖 (15克) 大葱 (20克) 姜片 (15克) 八角 (2枚) 香叶 (1片) 桂皮 (2克) 烹调油 (适量) 水淀粉 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　樱桃肉方的做法

　　1先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

　　2把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

　　3炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

　　4待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

　　5锅中注入开水。

　　6先放入一半冰糖。

　　7倒入适量酱油。

　　8倒入适量绍酒。

　　9放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

　　10汤开放入肉方。

　　11盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

　　12焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

　　13焖好后撒入少许盐调味。

　　14捞出香料和葱姜不要。

　　15把肉方拣出码入盘里。

　　16汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。稍事点缀便可上桌食用。

　　樱桃肉方的做法小窍门：

　　1、肉方在煮的时候要两面煮，否则会变形，在焖制的过程中，期间也要把肉翻两次面，使之受热均匀。

　　2、炖焖的时间一定要够，否则达不到软烂润透的效果。

　　3、用红曲米上色也可以，红糟汁的味道会更好一些。

　　4、制作此菜一定要用绍酒，味道才会纯正。